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S
sagne (con fagioli, ceci, ecc.) pasta fatta in casa, ottenuta dal semplice impasto di acqua e farina, e condita spesso in zuppa con legumi. sagne ‘ngariole non sono altro che le sagne ceci, che si chiamano cosi a Torrevecchia Teatina (CH). salgcc termine dialettale di Roccaspinalveti che significa "salsiccie". scoppa un pizza bianca bagnata nell' uovo intinta nei formaggi tipici e poi fritta nel grasso di maiale. scrippelletto pasta di farina, uova e zucchero o sale che viene fritta. sfogliatella dolce tipico abruzzese, fatto di sfoglia, ha la forma simile ad un grande raviolo con un ripieno o solo di marmellata d'uva o con marmellata mista a cioccolato e mandorle. Viene servita spolverata di zucchero a velo. sgranatura vedi "smarroccatura". smarroccatura tradizionale procedimento manuale per la sfogliature delle pannocchie di granturco. Appunto spogliare la pannocchia delle proprie foglie, lasciando solo alcuni ciuffi (i più verdi) necessari per appenderli. spizzichi una pasta casereccia strappata realizzata senza uova e condita con pesto, ragù o alla checca. squacciafichere letteralmente “schiaccia fichi”, termine canzonatorio con cui venivano chiamati in passato gli abitanti di Atessa, impegnati nella raccolta di questo frutto. strozzapreti è una pasta fatta in casa, buonissima, al sugo o al tartufo ed è tipica della zona di Picenze (AQ). |
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