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C capezzoni alla bertoniana una pasta lunga, di acqua e farina, condita con il sugo di carne. capezzoni girasole tipo di pasta simile alla molinara o mugnaia carratur attrezzo per fare i maccheroni alla chitarra, detti appunto anche "maccarun carrite" castagna roscetta è tipica della Valle Roveto e si presenta grande, di forma rotondeggiante, superficie liscia di colore bruno rossastro. Il sapore è più dolce rispetto alla media. cavatelli tipica pasta del comune di Tufillo (CH) fatta con farina di grano duro, acqua e sale. La pasta viene lavorata con il mattarello, tirata fino ad ottenere una sfoglia non molto sottile, poi si ricavano dei rettangoli e con le dita gli viene data la forma del cavatello. Normalmente viene condita con un sugo di ventricina locale. cazzagno bastone utilizzato per girare la polenta . cazzaretti gnocchetti duri fatti con acqua e farina conditi generalmente con un sugo a base di fagioli. cazzilli pasta fresca fatta in casa tipica dell'aquilano. cellitti pasta fatta a mano, con acqua e farina, condita con sugo di carne. Piatto tipico della frazione Poggio Filippo di Tagliacozzo. chiacchier piccole frittelle salate tipiche del teramano da gustare anche accompagnate da salumi vari. ciabbotte piatto tipico della cucina Abruzzese fatto con: melanzane, zucchine, peperoni, patate, pomodori, olio extravergine di oliva, peperoncino, basilico, origano, sale. In una grossa padella si fanno rosolare nell'olio e l'aglio imbiondito le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate tagliate a tocchetti, avendo cura che gli ingredienti restino croccanti. A metà cottura si aggiungono i pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzetti. Si aggiusta di sale, si uniscono le erbe e il peperoncino sminuzzati. ciambella gorianese preparazione dolce ottenuta dall'impasto di uova farina e anice . ciaudella è un'insalata fatta di pane raffermo a pezzetti e bagnato, pomodoro fresco a pezzetti e, secondo i gusti con aggiunta di aglio, o basilico o sedano. ciavarra è la pecora giovane, che quindi ha carni saporite ma più tenere della pecora adulta . cicerchia tipico legume di montagna, ma molto raro. cif e ciaf è uno spezzatino costituito da pezzi di costatine, lombatine e pancetta di maiale, e viene consumato soprattutto nella cena dopo l'uccisione del maiale. cillitte (di sant'antonije) pasticcino in pasta frolla a forma di uccellino e in alcuni casi ripieno di marmellata. cingoli tipica pasta di Cellino Attanasio fatta in casa. La leggenda narra che nell'antico convento in cui soggiornò S. Francesco D'Assisi era tradizione concludere il digiuno del 10 gennaio, indetto per evitare che il paese sprofondasse nel sottostante lago di fuoco, consumando un formato di pasta somigliante al "cordone" che i frati indossano per cintura, il cosiddetto "cingolo" condito con sugo di papera. ciufflett' e ceci tipico piatto tradizionale consumato fin dalla seconda metà dell’800 in occasione di banchetti matrimoniali e, attualmente, pietanza bene augurante, simbolo di prosperità fertilità nei ricevimenti di nozze. coatto antico piatto pastorale a base di carne di pecora (spezzatino), fatto cuocere per sei ore con pomodoro, cipolla, rosmarino, salvia, maggiorana, sedano, olio e sale. conocchie carri addobbati sui quali vengono esposti antichi mestieri . cricconta dolce a base di mandorle tipico della zona del comune di Trasacco (AQ) . crispelle altro non sono che la versione abruzzese delle crepes francesi. Vengono fatte con uova e farina diluite con latte, e poi cotte in una padella antiaderente con poco olio o burro. curdun è una pasta fatta in casa e condita con sugo corposo, che ricorda molto la più famosa "mugnaia". . |
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