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P
pacchianelle sono carri riccamente e festosamente addobbati con covoni di grano, su cui sfilano per tutte le strade i giovani del paese, vestiti dei tradizionali abiti contadini. paccuzzette pasta tirata a mano con farina e acqua, simile alle tagliatelle, ma corte e larghe, accompagnate da fagioli, una minestra calda e speziata con aromi antichi. pallotte casce e ove polpette ottenute dall'impasto di uova e formaggio e cotte nel sugo di pomodoro. parlamentieri festosa processione di donne in costume recanti in dono alla Madonna cesti conici addobbati con prodotti agricoli e dolci contadini. pane del centurione pane integrale farcito con alici e peperoni. pasta a lu carrature è la meglio conosciuta pasta alla chitarra. Lu carrature è l'attrezzo in legno con corde che serve per dare alla sfoglia fatta in casa la forma finale di questa pasta lunga. patat sott a lu copp patate cotte sotto al coppo, un coperchio di terracotta su cui viene cosparsa la brace. pecora ajo cotturo è la pecora cucinata lentamente nelle antiche cottore di rame e condito con i tradizionali aromi (detta anche pecora alla cottora e pecora alla callara) . pepentun' e ove piatto tipico della tradizione ottenuto dalla cottura di peperoni e uova . piatto del Console pasta corta con condimento di verdure e pancetta. piliero è un'erba aromatica che cresce nei territori della Marsica, molto usata per speziare nelle ricette di queste zone. pilus granchi di scoglio molto usati nella tradizione culinaria vastese e in italiano si chiamano favelli o pauli. E' un crostaceo in via di estinzione a causa del sopravvento dei polpi veraci, molto ghiotti dei poveri pelosi. I pelosi, considerati molto pregiati, sono ricercatissimi per il sapore unico che danno ai piatti. piangozza tipica pasta fatta a mano di Caramanico Terme, simile ad un maltagliato. pipindigne e pummadore peperoni e pomodori. pippera gara di preparazione di pasta fresca che si svolge, tra massaie, a suon di mattarello, nel comune di Roccaraso. pizz` e fuij detta anche "pizza gialla" è una pizza pane fatta con la farina di granturco e servita con le verdure "strascinate" ovvero prima bollite e poi ripassate in padella con olio aglio e peperoncino. pizz`onte tipica pizza in pasta di pane che viene poi fritta e mangiata da sola o condita a piacere. pizza scima pizza che veniva preparata integrando l'impasto con bicarbonato di sodio, e consumata in luogo del pane o spezzata con le verdure. L'impasto viene appiattito in una sfoglia non troppo sottile e impressa poi con le dita, conferendo alla superficie superiore il tipico aspetto andulato; quindi, si aggiungono sale e, a discrezione, olio. La cottura viene eseguita sotto il coppo, un coperchio circolare, generalmente di ferro, dotato di manico. pizzelle (o neole o ferratelle) si tratta di cialde cotte con un apposito "ferro" "ferro" composto da due piastre scanalate e preriscaldate, che danno al prodotto la caratteristica forma a decorazione, in genere quadrettata o tondeggiante. L'impasto è a base di uova e farina e di consistenza piuttosto morbida. La tradizione vuole che il tempo necessario per la cottura sia quello che occorre per recitare un "Ave Maria" per un lato ed un "Pater Nostro" per l'altro. purcell è il temine dialettale con cui si indica il maiale. |
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