V
ventricina vi sono due tipi di ventricina, quella dell'alto vastese, che
ha ricevuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Tipica) ed è un
insaccato fatto di carne di maiale, spesso piccante, e quella del
teramano, fatta sempre con carne di maiale, generalmente grassa, e
spalmabile.
virtù minestra che unisce il vecchio e il nuovo della dispensa: i legumi residui delle provviste invernali (ne occorrono almeno sette varietà) e le primizie di stagione. Conosciuta anche come pignatta di maggio, dal nome del pentolone in cui viene cotta.
volatre sono detti coś gli "orapi" nel dialetto di Villavallelonga.
vrache di mulo particolare tipo di pasta larga, tipica di Palombaro (CH).
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