La Fiera mercato e sagra della carne di Sant'Irene ama rispolverare l’antica tradizione settecentesca legata alla fiera del bestiame. Oggi, a fare capolino dai numerosi stand presenti sul posto, non sono più gli animali ma i tanti prodotti legati all’artigianato molisano e salvanese. Davvero prelibata poi è la carne di pecora alla Sant’Irene, il piatto tipico di questa manifestazione che un tempo era consuetudine preparare nelle bettole del borgo. Una lenta cottura di 3 ore, accompagnata dalla presenza di ingredienti genuini, esalta al meglio il gusto di questa pietanza.
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