Ad Acqualagna, dove la secolare tradizione di ricerca, produzione e vendita del tartufo, non poteva mancare un appuntamento di questo genere. Grazie al tipo di clima e di terreno che circonda tutta la zona, qui è possibile trovare diversi tipi di tartufo. Conosciuto sin dall’epoca romana e greca, è sempre rientrato tra i prodotti più buoni che la terra potesse offrirci. In queste zone, ed in questa manifestazione, ne troviamo di quattro tipi. Tuber Magnatum Pico è il più famoso dei tartufi e il più costoso in commercio. Più o meno rotondeggiante e regolare con cavità e sporgenze. La parte esterna è liscia o quasi, di colore giallo-biancastro. Il colore interno varia in base al grado di maturazione. Di odore forte e molto aromatico è molto digeribile e solitamente viene consumato crudo, affettato finemente su varie vivande. Tuber Melanosporum Vitt con la scorza nera rugosa con verruche minute, è il tartufo alimentare per eccellenza perché è molto appetitoso e ben digeribile. Matura da metà novembre a metà marzo. Il Tuber Borchii Vitt o Tuber Albidum Pico o “Marzuolo“ tondeggiante e regolare e non raggiunge mai grosse dimensioni. La scorza è di colore chiaro e liscio emana un profumo meno forte del Bianco Pregiato. Si raccoglie da febbraio a marzo ma non è raro incontrarlo in aprile e anche in autunno. E’ poco stimato e poco digeribile, con la cottura perde odore e sapore e diventa spugnoso. Tuber Aestivum Vitt della grossezza dai 3/4 cm ai 10 cm possiede una scorza bruno nerastra, con verruche a forma piramidale e per questo detto Scorzone. La polpa è di colore nocciola che scurisce a maturazione avvenuta, con numerose vene di colore biancastro. Emana un debole profumo di fungo, è commestibile ma di valore minore rispetto al Tartufo Nero Pregiato. Matura da maggio all’autunno.
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