Mettere i fagioli in ammollo la sera prima, lavare la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottarla in acqua bollente per qualche minuto. In un capace tegame di terracotta, mettere i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprire con molta acqua salata. Mettere il tegame sul fuoco e farlo cuocere. Quando la pasta è cotta, tagliare a pezzi la cotenna così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servire la pasta e fagioli tiepida, a piacere, con un cucchiaio di olio crudo. Questo amici, è quello che degusterete…non mancate!
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servizio in più. Accanto al nome del borgo o della sagra che avrete scelto di visitare troverete un QR-Code,
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